水果和蔬菜是健康均衡飲食的關鍵。它們提供維生素、礦物質、五顏六色的抗氧化劑和膳食纖維，有助於預防和治療各種疾病。

吃水果和蔬菜的好處：

•它們可以降低血壓和血中膽固醇，降低患心血管疾病的風險。

•它們可以藉由調節免疫系統和抑制腫瘤細胞的生長，來預防某些類型的癌症。

•它們可以增加糞便體積來預防便秘。

•它們可以增加飽足感，減少熱量攝入，保持健康的體重。

•它們所含的維生素、礦物質、抗氧化劑是所有身體細胞所需；可以滋潤皮膚和預防皺紋，保持皮膚健康和外觀。

最近一篇臺灣地區文獻回顧總結：蔬果是第一名的健康食物

2022年在Nutrients這本雜誌發表的一篇綜論談到：促進整體健康和健康長壽的台灣健康飲食法。 本文回顧了19篇台灣飲食模式探索性研究。健康的台灣飲食型態在不同年齡階段，不論對甚麼健康議題（心臟血管疾病、肥胖、癌症、老年衰弱與失智、兒童氣喘）都相當一致。其特色是多攝取植物性食物（蔬果）、水產食物和一些有益的本土食物（豆製品）、飲品（茶）和多使用煮、蒸這些烹飪方法；少吃速食、脂肪和加工肉類、糖、富含鹽的食品/飲料和油炸食品。然而，一般台灣人食用了許多精製的主食和紅肉，但蔬菜、水果、全穀物和根、豆類和堅果卻不夠。總而言之，這篇探索性研究指出了與當前國際健康飲食型態一致的台灣健康飲食模式，該模式中排名第一的食物選項就是蔬果

要吃哪種蔬果呢？

為了從 5蔬果中得到最佳的營養，您應該嘗試吃各種不同顏色、形狀和質地的水果和蔬菜。每個顏色組都有自己的植物化學（抗發炎、抗氧化）物質和營養素，可確保各種健康益處。例如：

•紅色水果和蔬菜，如草莓、西瓜和番茄，含有番茄紅素、花青素和維生素C，可以預防前列腺癌、炎症和感染。

•橙色和黃色水果和蔬菜，如柳橙、菠蘿和胡蘿蔔，含有β-胡蘿蔔素、類黃酮和維生素A，可以維護眼睛健康、免疫功能和皮膚修復。

•綠色水果和蔬菜，如奇異果、菠菜、和芥蘭菜，含有葉綠素、葉酸和維生素 K，可以促進血液凝固、骨骼健康和大腦功能。

•藍色和紫色水果和蔬菜，如藍莓、葡萄和茄子，含有花青素、白藜蘆醇和槲皮素，可以降低血壓、提高記憶力和抗氧化能力。

•白色果蔬，如花椰菜、大蒜和洋蔥，含有大蒜素、芥子油苷和吲哚，可以調節激素平衡、降解致癌物質並預防細菌感染。

錯過了蔬果，怎麼辦？