以動物餵食研究
證明蔬果淬取物的健康益處
蔬菜水果淬取物含有豐富的植化素，植化素能抗氧化、抗發炎、預防慢性病？動物研究證實植化素確實進入血液中，發揮一定作用。
2007年一篇發表在農業食品化學雜誌的研究
這個研究是使用倉鼠（Hamster）餵食方式，來探討蔬果淬取物質對血中膽固醇、早期動脈粥樣硬化、心臟產生超氧陰離子(superoxide)和 NAD(P)H氧化酶表達的影響。此研究將36 隻倉鼠分成兩組，每組 18隻，餵它們致動脈粥樣硬化飲食 12 週，另外倉鼠也藉由管飼法接受一般飲水或含蔬果淬取物質的水，其劑量相當於每天 10份水果和蔬菜。結果發現，喝含有蔬果淬取物的倉鼠，血漿中總膽固醇濃度和非高密度脂蛋白膽固醇(壞的膽固醇)，都顯著的較低；但不會降低高密度脂蛋白膽固醇(好的膽固醇)，喝含有蔬果淬取物的倉鼠的血漿抗氧化能力也較強。它（蔬果淬取物）還使主動脈脂肪條紋沉積（一種動脈硬化指標）面積減少了 77%，心臟產生的超氧陰離子減少了45%，NAD(P)H 氧化酶表達的 p22phox 亞基減少了 59%。這些發現顯示長期食用水果和蔬菜提供的抗氧化物質（也就是所謂的植化素）對減緩動脈硬化有相當的助益，主要是透過抑制活性氧物質，以及降低血中膽固醇而發生作用。
甚麼是活性氧物質（ROS，Reactive Oxygen Species)？
活性氧（ROS）是由細胞線粒體內的氧代謝產生的。這是每天都會發生的正常過程。 ROS 是由氧衍生出來的小分子，包括：
•超氧化物（O2•-）
•羥基(•OH)
•過氧化氫(RO2•)
•烷氧基 (RO•)
•單線態氧 (O2)
•過氧化氫 (H2O2)
當體內ROS維持不高的狀態，身體可以維持細胞內信號傳導過程和體內平衡；然而，當ROS水平較高時，就會損害細胞內外蛋白質、脂質和 DNA，而導致慢性病，如：癌症、心臟血管疾病等。
ROS 的去除通常是通過各種自然解毒機制來實現的，包括酶促反應和非酶促分子（例如抗氧化劑）。蔬菜水果中豐富的植化素，個個都是抗氧化高手。
證明蔬果淬取物的健康益處
蔬菜水果淬取物含有豐富的植化素，植化素能抗氧化、抗發炎、預防慢性病？動物研究證實植化素確實進入血液中，發揮一定作用。
2007年一篇發表在農業食品化學雜誌的研究
這個研究是使用倉鼠（Hamster）餵食方式，來探討蔬果淬取物質對血中膽固醇、早期動脈粥樣硬化、心臟產生超氧陰離子(superoxide)和 NAD(P)H氧化酶表達的影響。此研究將36 隻倉鼠分成兩組，每組 18隻，餵它們致動脈粥樣硬化飲食 12 週，另外倉鼠也藉由管飼法接受一般飲水或含蔬果淬取物質的水，其劑量相當於每天 10份水果和蔬菜。結果發現，喝含有蔬果淬取物的倉鼠，血漿中總膽固醇濃度和非高密度脂蛋白膽固醇(壞的膽固醇)，都顯著的較低；但不會降低高密度脂蛋白膽固醇(好的膽固醇)，喝含有蔬果淬取物的倉鼠的血漿抗氧化能力也較強。它（蔬果淬取物）還使主動脈脂肪條紋沉積（一種動脈硬化指標）面積減少了 77%，心臟產生的超氧陰離子減少了45%，NAD(P)H 氧化酶表達的 p22phox 亞基減少了 59%。這些發現顯示長期食用水果和蔬菜提供的抗氧化物質（也就是所謂的植化素）對減緩動脈硬化有相當的助益，主要是透過抑制活性氧物質，以及降低血中膽固醇而發生作用。
甚麼是活性氧物質（ROS，Reactive Oxygen Species)？
活性氧（ROS）是由細胞線粒體內的氧代謝產生的。這是每天都會發生的正常過程。 ROS 是由氧衍生出來的小分子，包括：
•超氧化物（O2•-）
•羥基(•OH)
•過氧化氫(RO2•)
•烷氧基 (RO•)
•單線態氧 (O2)
•過氧化氫 (H2O2)
當體內ROS維持不高的狀態，身體可以維持細胞內信號傳導過程和體內平衡；然而，當ROS水平較高時，就會損害細胞內外蛋白質、脂質和 DNA，而導致慢性病，如：癌症、心臟血管疾病等。
ROS 的去除通常是通過各種自然解毒機制來實現的，包括酶促反應和非酶促分子（例如抗氧化劑）。蔬菜水果中豐富的植化素，個個都是抗氧化高手。